【グルテンフリーとは?】【グルテンとは?】小麦アレルギーなら知っておこう

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グルテンフリーとアレルギー表示をちゃんと知っておいた方がいいと思う、小麦アレルギーのnacoです。

 

グルテンフリーって食品や飲食店でよく目にします。

特に飲食店のグルテンフリーって信用できないなっていう思いをわたしは持っていて、いったいどうなっているんだろうって思って今回調べてみました。

小麦アレルギーのわたしは、少量の小麦や大麦などに反応してしまってアレルギー症状がでてしまいます。

グルテンフリー表示やアレルギー表示はわたしにとってとっても重要なものです。

 

鍵になるのはグルテンです。

まずはグルテンから勉強していきましょう。

グルテンについて

グルテンは麩質(ふしつ)とも呼ばれ、食物アレルギーの原因になるタンパク質です。

小麦のグルテン

グルテンとは、小麦のタンパク質の1種のグルテニングリアジン2つが組み合わさったものです。

この2つに水を加えてこねると粘りや弾力性が出てグルテンになります。

この粘りや弾力性がグルテンの特徴で、パンをふっくらとさせ、麺類はコシやもちもち感をだします。

小麦以外のグルテンを形成する穀物

小麦以外にもグルテンを形成する穀物に、大麦ライ麦があります。

naco
え〜っ!! グルテンって小麦だけじゃないの〜?

kuma
う〜〜ん、厳密に言うとグルテンにすごく似た分子構造をしているから、グルテンって言われているタンパク質なんだよ。
naco
なんかむずかしい〜〜(>_<)

グルテンフリーのグルテンの定義

グルテンフリーの観点から見ると、グルテンという定義がちがいます。

 

FDA(米国食品医薬局)によるグルテンフリー表示

FDAはグルテン含有穀物を、「小麦大麦ライ麦をはじめとする穀物」としている。

その上で、グルテンとは、「グルテン含有穀物で自然発生するたんぱく質であり、セリアック病疾患者に健康上の悪影響を与える可能性のあるもの」と定義している。

 

kuma
外国のグルテンフリーの定義には、大麦、ライ麦もグルテンに含まれるんだよ。
naco
日本のアレルギー表示は小麦だけだよね。
日本のグルテンフリーはどうなってるの?
kuma
日本ではグルテンフリーの明確な基準がないんだよ。
だから、麦の表記が曖昧で困るよね。

グルテンを形成しない穀物

そば、とうもろこし、じゃがいも、米、ヒエ、アワ、きび、キヌア、アマランサス、キャッサバ、アマニ、ソルガム、ごま、大豆などです。

 

オーツ麦もよく混同されますが、オーツ麦自体はグルテンを形成されません

でも、オーツ麦は加工の段階で小麦と同じ工場などで扱われるため、コンタミネーションの可能性があります。

シリアルなどに使われるオートミールは専用の工場で加工されてグルテンが含まれていないと確認されたものは、グルテンフリーオートミールとして販売されています。

 

グルテンフリーとアレルギー表示のちがい

日本ではグルテンフリーの基準がありません。

欧米諸国のグルテンフリーと日本のアレルギー表示は異なるため、別のものとして考えます。

日本ではグルテンは小麦だけとしているのに対し、欧米諸国のグルテンフリーの基準では大麦、ライ麦もグルテンを含んでいるとしています。

グルテンフリー基準はグルテン20ppm以下(小麦、大麦、ライ麦など全穀物)で、

日本のアレルギー表示はたんぱくが数ppm以上(小麦のみ)です。

 

naco
グルテンフリーとアレルギー表示は全然ちがうんだね。
kuma
そうだよ、対象としているものがちがうからどっちがいいとか比べられないね。

 

 
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小麦アレルギー以外にもグルテンによって引き起こされる病気

 

グルテンが原因となってカラダに不調を起こす病気が小麦アレルギー以外にもあります。

グルテンによって引き起こされる病気
  1. セリアック病
  2. グルテン不耐性(過敏症)
  3. 小麦アレルギー

 

このうち、セリアック病とグルテン不耐性はアレルギー疾患ではありません。

セリアック病

セリアック病はグルテンに対する免疫反応が引き金になって起こる自己免疫疾患で、グルテンを摂取することで免疫反応し自己の小腸を傷つけてしまうという病気です。

 

セリアック病の症状はかなりたくさんあります。

慢性の下痢・便秘、腹痛、貧血、骨・関節痛、不妊症、疲労、その他ほかにもあります。

 

治療法はなく、生涯グルテン除去をしていかないといけないです。

グルテン不耐性(過敏症)

グルテンによって、カラダに何らかの不調が出るものの小麦アレルギーやセリアック病ではない症状が、グルテン不耐性、グルテン過敏症と言われています。

まだ不明なことが多く、研究が進んでいます。

症状は、腹痛、下痢、便秘、腸の不調、頭痛などがあげられます。

小麦アレルギー

食物アレルギーとは特定の食べ物を摂取すると免疫システムが過剰に反応して、カラダに不利益な症状を起こすことです。

もともとわたしたちの体には細菌やウイルスの侵入から体を守る「免疫」がありますが、この免疫が本来は無害なはずの食べ物に反応して自分を傷つけちゃうんです。

 

小麦アレルギーの症状は、皮膚の赤み、かゆみ、じんましん唇、のどの違和感や腫れ・かゆみまぶたの腫れ、目のかゆみくしゃみ、鼻水・鼻づまりせき、ゼーゼーゼーゼーという喘鳴、呼吸困難腹痛、下痢、嘔吐全身のだるさです。

これら複数の臓器の症状を起こすと、アナフィラキシーショック症状といわれ、ひどい場合は死んでしまうこともあります。

 

 
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大人の小麦アレルギーの治療法はなく、小麦を除去してグルテンを摂取しないことが対処法になります。

 

 
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小麦を食べてカラダに不調がでる場合、多くはグルテンが関わっていると思われますが、グルテンによる不調すべてが小麦アレルギーではないので、いちど病院で相談して検査してみてください。

 

グルテン・グルテンフリーの【まとめ】

グルテンフリーはアメリカなどでとても多いセリアック病の人に対してのものという認識があって、セリアック病患者が少ない日本にはまだきちんとした基準がありません。

 

それでも、日本でグルテンフリーということばがつかわれています。

 

飲食店ではグルテンフリーと書いてあっても、わたしは安心できません。

グルテンフリー=小麦アレルギー対応ではないからです。

小麦アレルギーは、少しの小麦でも命に関わるんです。

 

naco
グルテンフリーのガレットのお店で確認したら、小麦ふすまが入っていたっていうこともあったよね。
kuma
グルテンフリーの基準を満たしているのかすら怪しいね。
naco
こわいよ〜〜(T T)

 

日本では健康や美容目的でグルテンフリーを実践している人も多くいると思います。

グルテンフリーを知ってもらって、グルテンフリー生活をする人が増えることはとてもうれしいことです。

 

だからこそ飲食店では、グルテンフリーやアレルギーの正しい知識を知ってもらいたいです。

グルテンフリー表示や、アレルギー表示に命がかかっている人もいることを、知ってほしいなと思います。

 

 
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