大人になって小麦アレルギーを発症したnacoです。
ケーキやシュークリームが食べられない小麦アレルギーのわたしにとって和菓子って救世主なんですよね。
鬼まんじゅうや饅頭、どら焼きは小麦粉をつかっているので食べられませんが、おはぎや大福などは食べられます。
先日、近所の和菓子屋さんに柏餅がならんでいたので、「食べたいな」と思って買おうとおもったら、小麦がつかわれていました。
ショック！！
もくじ
和菓子屋のおじいちゃんが言った「小麦デンプンもダメ？』
たまに行くお店の近くにある、昔からの和菓子屋さん。
おじいちゃんとおばあちゃんがふたりで和菓子を作って、売っているかんじ。
アレルギー表示はない。
「小麦粉入ってないですよね〜」って毎回わたしが言うから、世の中に小麦アレルギーというものがあって、わたしが小麦アレルギーということは、知っている。
柏餅をたのむと、おじいちゃんがショーケースから取り出しながら、
「あ、小麦デンプンもだめ？」って。
この和菓子屋さんでは、柏餅に小麦デンプンをつかっているらしい。
おじいちゃんは、
「じゃがいものでんぷんなら食べれるの？次からじゃがいものでんぷんにしようかな。」って。
やばい、毎日買いにいかなきゃ！！
そういえば、前にちがうお店で草餅を買おうとした時も、そんなことあったなぁっておもいだした。
アレルギー表示に小麦って書いてあって、買うのやめたことがあった。
和菓子なのに小麦粉つかってるの？
柏餅、草餅など、お餅の和菓子には小麦粉がつかわれているものがかなりあります。
なかには、つかわれてない柏餅、草餅もあります。
わたしが調べてわかったことは、柏餅や草餅などの餅系の和菓子で小麦粉がつかわるケースが２種類あります。
①お餅の粉に、米粉といっしょに小麦粉が入っているケース
柏餅や草餅の場合、米粉と餅粉を混ぜたり、米粉と小麦粉を混ぜることがあるみたいです。
②米粉にでんぷんを加えるケース
なめらかさやもちもちした食感をだすために、でんぷんを加えるそうです。
ちょっと気になるでんぷんについて調べてみました。
でんぷんの種類
でんぷんには、「天然でんぷん」と「加工でんぷん」の２種類ある。
それぞれ原材料の表記の仕方が漢字だったり、ひらがなだったりするので、下記をご参考に。
- でんぷん
- でん粉
- 澱粉
- 加工デンプン
- 加工でん粉
- 加工澱粉
天然でんぷんって？
「天然でんぷん」は、多くの植物に存在することから、種類がいろいろありました。
- 小麦でん粉（小麦）
- コーンスターチ（とうもろこし）
- ばれいしょでん粉（ジャガイモ）
- かんしょでん粉（さつまいも）
- タピオカでん粉（キャッサバ）
- 蓮根でん粉（レンコン）
- わらびでん粉（わらび）
- 豆類でん粉（小豆、いんげん、えんどう） など
加工でんぷんって？
加工でんぷんは、食品の増粘剤や決着剤としての用途でつかわれる食品添加物です。
小麦、米、じゃがいも、トウモロコシ、サツマイモ、タピオカなどの天然のでんぷんに以下のような様々な化学薬品を混ぜて作られています。
- アセチル化アジピン酸架橋デンプン
- アセチル化リン酸化架橋デンプン
- アセチル化酸化デンプン
- オクテニルコハク酸デンプンナトリウム
- 酢酸デンプン
- 酸化デンプン
- ヒドロキシプロピルデンプン
- ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン
- リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン
- リン酸化デンプン
- リン酸架橋デンプン
加工でんぷんも天然のでんぷんも、「でんぷんの原料がなにか」を表示する義務がないので、なに由来なのかわかりません。
小麦でんぷんなのか判断できないので、メーカーにどんなでんぷんを使っているのかを問い合わせてみるといいですね。
和菓子を買うときに気をつけなければいけないことのまとめ
「和菓子は食べられるものが多くてうれしい反面、気をつけなければいけないな」って改めておもいました。
小麦そのものがつかわれていなくても、でんぷんという形で摂取してしまう可能性もあるので、疑わしかったら確認したほうがいいですね。
でも、柏餅や草餅も小麦粉不使用のものもあるので、探してみるといいです。
スーパーなどで売っている柏餅や草餅のほうが、比較的小麦つかってないとおもいます。
